Con fonduta di robiola e castagne
la patata viola é di pasta farinosa , ideale per prepare ottimi gnocchi , grazie al suo colore ci permette di realizzare un primo piatto scenografico e colorato.
perfetti per qualsiasi tipo di condimento , un semplice burro e salvia , un formaggio fuso oppure un semplice pomodoro , a voi la scelta .
io pensando alle prossime feste ho pensato di abbinarli ad una fonduta accompagnati da castagne cotte al vapore .
INGREDIENTI:
1 kg patate viola
200 ge farina 00
1 uovo
Sale
PER LA FONDUTA :
200 gr robiola
200 gr panna fresca
Sale pepe
PER CONDIRE :
Una noce di burro
200 gr castagne lessate
Salvia
Lavare e bollire le patate con la buccia , successivamente far intiepidire e sbucciare , schiacciare con lo schiacciapatate .
Lavorare velocemente con uovo e farina e un pizzico di sale , fino ad ottenere un impasto solido e non appiccicoso.
Nel frattempo preparare la fonduta , portando a leggera ebollizione la panna con sale e pepe a piacere , aggiungere la robiola a fuoco spento e sciogliere bene fino ad ottenere una crema
Procedere con la preparazione dei gnocchi , tagliando piccoli panetti , stendere con il palmo delle mani creando dei cordoncini.
Tagliare a piccoli pezzetti di 1,5 cm
In una casseruola capiente portare a bollore l’acqua salata ,cuocere gli gnocchi , quando saliranno a galla prelevarli con una schiumaiola e versarlo in una padella dove precedentemente é stato fuso il burro con la salvia , spadellare un istante aggiungendo le castagne
In un piatto di servizio versare un cucchiaio di fonduta , aggiungere i gnocchi e servire
strumenti usati :
schiacciapatate gefú
padela antiaderente cookut
casseruola acciaio per cottura gnocchi
ragno per scolare i gnocchi gefú
Daniela Menclossi 