Il panettone gastronomico è una di quelle preparazioni che durante le feste non può mancare in tavola, l’impasto ricorda a grandi linee quello del pan brioche: un antipasto ricco, bellissimo da portare in tavola e molto conviviale, rende unica la tavola.
Potete farcire il panettone a vostro piacere con affettati e pesce a strati alternati oppure solo von verdure e salse , insomma date il vostro tocco e personalizzate a vostro gusto.
Il trucco per la riuscita di questa ricetta sarà giocare d’anticipo, preparate e farcite il panettone il giorno prima .
ingredienti per la biga:
- 100 ml. Latte
- 100 gr. Farina Manitoba
- 7 gr. Lievito di birra secco
Ingredienti panettone:
- 500 gr. farina 0
- 1 bustina di zafferano
- 100 ml. Di latte
- 50 gr. di burro
- 2 uova
- 10 gr. di sale
Per la farcire:
- 150 gr. gorgonzola cremoso
- 50 gr. noci
- 200gr. Prosciutto crudo
- 200 gr. Prosciutto di praga
- Maionese q.b
- 200 gr. Caprino
- 150 gr . Bresaola
- Rucola
Preparare la biga impastando Manitoba lievito e latte, lasciate riposare per 2 ore circa.
Trascorso questo tempo aggiungere la farina, il burro, il miele, le uova , lo zafferano, latte e sale.
Impastate fino ad ottenere un composto omogeneo, leggermente appiccicoso; posizionate l’impasto nello stampo da panettone di carta.
Fate lievitare per circa 2 ore, spennellate la superficie con uovo e infornate a 180° per circa 35/ 40 minuti.
Potete controllare la cottura con la classica prova stecchino.
Lasciate raffreddare, affettate il panettone in orizzontale con un coltello seghettato e affilato.
Farcite il panettone con le diverse farce, vi consiglio di farcire lasciando uno strato vuoto, per facilitare il servizio.
Daniela Menclossi 