Cos’è il FIRÚN?
Si tratta della vecchia versione lombarda delle note collane di castagne secche fatte rinvenire per dare morbidezza, venivano seccate ed affumicate con lentezza, coperte con sacchi di juta per mantenerle umide.
I frutti venivano poi infilati con ago e spago da calzolaio, intrecciati a file di 4 o 5 ottenendo una collana.
Pare che il nome derivi dalla spina dorsale, i filoni venivano poi appesi in cucina e consumati nel tempo.
INGREDIENTI:
- 400 GR RISO CARNAROLI
- 1,5 L. DI BRODO
- 1 SCALOGNO
- OLIO EVO
- 30 GR BURRO
- 100 ML VINO BIANCO
- 80 GR GORGONZOLA
- 150 GR CASTAGNE (FIRÚN)
- 100 GR PARMIGIANO
Scaldare l’olio in padella, rosolare lo scalogno, aggiungere il riso, tostarlo fino a che non sarà traslucido, a questo punto sfumare con il vino.
Continuare la cottura aggiungendo il brodo caldo poco alla volta .
Aggiungere le castagne, tritate grossolanamente, a metà cottura.
A cottura ultimata mantecare il risotto con burro, gorgonzola e parmigiano.
Daniela Menclossi 