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RISOTTO FIRÚN E GORGONZOLA

Cos’è il FIRÚN?

Si tratta della vecchia versione lombarda delle note collane di castagne secche fatte rinvenire per dare morbidezza, venivano seccate ed affumicate con lentezza, coperte con sacchi di juta per mantenerle umide.

I frutti venivano poi infilati con ago e spago da calzolaio, intrecciati a file di 4 o 5 ottenendo una collana.

Pare che il nome derivi dalla spina dorsale, i filoni venivano poi appesi in cucina e consumati nel tempo.

INGREDIENTI:

  • 400 GR RISO CARNAROLI
  • 1,5 L. DI BRODO
  • 1 SCALOGNO
  • OLIO EVO
  • 30 GR BURRO
  • 100 ML VINO BIANCO
  • 80 GR GORGONZOLA
  • 150 GR CASTAGNE (FIRÚN)
  • 100 GR PARMIGIANO

Scaldare l’olio in padella, rosolare lo scalogno, aggiungere il riso, tostarlo fino a che non sarà traslucido, a questo punto sfumare con il vino.

Continuare la cottura aggiungendo il brodo caldo poco alla volta .

Aggiungere le castagne, tritate grossolanamente, a metà cottura.

A cottura ultimata mantecare il risotto con burro, gorgonzola e parmigiano.

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