Mafalda siciliana con farina di grano duro

La Mafalda siciliana è  un pane tipico della tradizione siciliana, caratterizzato da un impasto di farina di semola  grano duro.

Questo tipo di pane ha radici antichissime, si narra che sia stato inventato nell’ottocento da un maestro panificatore che lo dedico’ nei primi del novecento a Mafalda di Savoia .

Oggi mi sono ispirata a questo pane, dando all’impasto la stessa forma con una pezzatura più grande, in effetti ho utilizzato un impasto di 800 gr circa per un unica pagnotta.

INGRDIENTI PER UN PANE DI CIRCA 800 GR:

• 150 gr. Farina 0
• 350 gr. Farina di grano duro rivaccinata
• 300 ml. Acqua
•  7 gr lievito di birra disidratato
• 10 gr sale fino
•   2 cucchiai di olio evo
•   1 cucchiaio di miele
• Semi di sesamo

Sciogliete lievito e miele nell’acqua.

Unite le due farine nella ciotola dell’impastatore, cominciate ad impastare  aggiungendo l’acqua e l’olio, quando l’impasto comincerà ad essere omogeneo unite il sale, l’importanza di aggiungere il sale in un secondo tempo è fondamentale, quest’ultimo non deve andare in contrasto con il lievito.

Togliete dall’impastatrice, versate sulla spianatoia e lavorate l’impasto per 20 secondi.

Posizionate l’impasto all’interno di una ciotola infarinata, coprite con pellicola e lasciate lievitare per 4 ore, riprendete l’impasto con delicatezza rilavorate per pochi secondi, rimettete nella ciotola coperto per altre 3 ore.

Versate l’impasto su una spianatoia, stendete l’impasto con delicatezza, formate un rettangolo.

Arrotolate l’impasto , allungate  il filone raggiungendo circa 1,20 , formare delle curve, e ripiegare la fine del filone sulla superficie.

Preparate lo stampo di Emile Henry (le pain) infarinando con farina di grano duro e adagiate all’interno l’impasto, spennellate la superficie con dell’acqua e fate aderire i semi di sesamo, chiudete e lasciate lievitare per 30 minuti.

Infornate a 240 °C per circa 40 minuti.