Il polpettone genovese è un piatto tipico Ligure a base di patate e fagiolini.
Ottimo come piatto unico da consumare anche freddo.
Si presta per cene, aperitivi, antipasti oppure come buffet e lo si può preparare in anticipo;
Stupirete i vostri ospiti, saporito, piacevole e dal gusto intenso, con una fragrante crosticina e un cuore morbido.
Insomma… da provare!
Io ho realizzato questa ricetta con Coockexpert Magimix
Finita in teglia Emile henry
Ingredienti:
- 400 gr fagiolini
- 700 gr patate (5 media grandezza)
- 50 gr olio evo
- 1 cipolla
- 50 gr parmigiano grattugiato
- 50 gr pecorino grattugiato
- 2 uova
- Maggiorana fresca
- Burro per imburrare la teglia
- 3 cucchiai pane grattugiato
- Sale q.b
- Pepe q.b
Lavate le patate tagliatele a cubotti, riempite fino al simbolo del vapore la ciotola d’acciaio, mettete le patate nel cestello vapore, inserite il vassoio del cestello e posizionate i fagiolini, cuocete per 25 minuti circa a vapore. Trascorsi i 25 minuti assicuratevi che le patate siano cotte, se così non fosse dare ancora qualche minuto, tagliate i fagiolini a tocchetti e tenete da parte.
Inserite la cipolla nella ciotola d’acciaio, programma esperto vel. 15 tritate la cipolla , aggiungete l’olio soffriggete 3 minuti 130°.
Aggiungete tutto il resto degli ingredienti, rimescolate il tutto con programma esperto a vel.12 per 2/3 minuti.
Accendete il forno a 180°. Imburrate una pirofila e cospargetela di pangrattato, stendetevi delicatamente il composto facendo uno strato uniforme. Rigate la superficie coi denti di una forchetta, spolverizzate con poco pangrattato, infornate per 25-30 minuti fino a che la superficie sarà leggermente dorata. Lasciate intiepidire e servite. anche a temperatura ambiente.
Daniela Menclossi 