I crostini toscani sono un classico, fanno parte degli antipasti che non possono mancare in tutti i ristoranti della regione.
Durante le festività possono diventare un ottimo companatico per l’aperitivo.
Fanno parte di quelle ricette contadine a base appunto di fegatini di pollo, chiamati anche crostini neri, ricetta che ogni famiglia ha modificato e realizzato a modo proprio, tramandata di generazione in generazione.
In particolare la mia ricetta mi venne donata da una gentilissima signora di Firenze e da allora li faccio spesso per le feste oppure semplicemente per accompagnare l’aperitivo.
Chiaramente il pane lo faccio sempre e rigorosamente io.
INGREDIENTI:
- Fette di pane tostato
- 300 gr di fegatini di pollo
- 1/2 cipolla
- 1 cucchiaio di capperi sotto sale
- Una noce di burro
- 200ml vino bianco
- Olio evo
- 5 filetti di acciughe sottolio
- Sale
- Pepe
Pulire bene i fegatini, sciacquandoli sotto l’acqua corrente.
Inserire la cipolla nella bacinella d’acciaio , tritare grossolanamente con PROGRAMMA ESPERTO VEL.12 aggiungere l’olio evo con il burro.
Soffriggere con PROGRAMMA ESPERTO VEL.2A PER 5 MINUTI 130 GRADI
Aggiungere i fegatini e continuare con il PROGRAMMA ESPERTO 130 GRDI PER 3 MINUTI.
Aggiungere vino bianco, sale pepe continuare PROGRAMMA ESPERTO VEL.2A 110 GRADI PER 20 MINUTI.
Aggiungere filetti di alici, capperi azionare PROGRAMMA ESPERTO veLOCITA 10 PER 1 MINUTO.
Lasciare raffreddare e servire su pane raffermo tostato.
Aggiungere prezzemolo a piacere.
PANE ARTIGIANALE
INGREDIENTI:
- 500 GR farina 0
- 500 GR grano duro
- 620 ml acqua
- 7 gr lievito
- 20 gr sale
- 1 cucchiaio miele
Inserire nella ciotola d’acciaio l’acqua, miele ,lievito e per ultimo le farine, programma IMPASTO XL utilizzando la lama XL, lavorare due minuti, aggiungere il sale e portare temine il programma.
Riporre l’impasto in una ciotola infarinata, coprire con della pellicola e lasciare lievitare per almeno 8 ore.
Riprendere l’impasto con delicatezza ,stenderlo come se fosse un fazzoletto, avvolgere come un cilindro, infarinare la base del pane artigianale adagiare l’impasto, chiudere
lasciar riposare per 30 minuti.
Infornare a 240° per 60 minuti.
