Baccalà in pastella e baccalà fritto al sugo con le olive

Il baccalà é un pesce apprezzato in tutta Italia, da nord a sud.

I’Italia è il secondo paese al mondo per il consumo di baccalà, diverse sono le preparazioni: in umido , al vapore, fritto, pastellato etc.

Lo troviamo in commercio sotto sale oppure già ammollato, in questo ultimo caso é già stato dissalato e pronto per il consumo.

Mentre quello sotto sale va sottoposto ad ammollo almeno per due giorni cambiando l’acqua più volte.

Per la mise en place:piatti natalizi easylife posate mepra

BACCALà IN PASTELLA

INGREDIENTI:

750 gr baccalà sotto sale
250 gr farina 00
330 ml birra fredda
1 tuorlo
Sale
5 gr lievito di birra

PER FRIGGERE

Olio semi d’arachide

Mettere in ammollo il baccalà tagliato a pezzi per due giorni cambiando l’acqua più volte per eliminare il sale.

Sciacquare bene il baccalà e metterlo in un ciotola in frigorifero.

Spellate i pezzi di baccalà e, nel mentre, in una ciotola preparare la pastella amalgamando la birra alla farina aggiungendo il lievito sbriciolato.

Lavorando con l’aiuto di un frullatore ad immersione fino ad ottenere un composto liscio, infine, aggiungere l’uovo e il sale.

Mettere la pastella in frigorifero per 3 ore, poi lasciare riposare per 1 ora a temperatura ambiente (volendo é possibile preparare la pastella la sera prima diminuendo la quantità di lievito e conservare in frigorifero).

Riscaldare l’olio per la frittura a 180°, passare i pezzi di baccalà prima nella farina poi nella pastella e friggere in abbondante olio fino a doratura.

INGREDIENTI PER BACCALA’ AL SUGOCON LE OLIVE

750 grb baccala’ sotto sale
700 gr di passata di pomodoro
150 gr olive nere
1 piccola cipolla
Olio evo
Peperoncino
Farina 00
Sale
Olio per friggere

Mettere in ammollo il baccalà tagliato a pezzi per due giorni cambiando l’acqua più volte per eliminare il sale.

Sciacquare bene il baccalà e metterlo in un ciotola in frigorifero.

Riscaldare l’olio per friggere, portarlo a 180° e friggere i pezzi di baccalà infarinati (già spellati).

In un tegame aggiungere 4/5 cucchiai di olio evo, soffriggere la cipolla, aggiungere la passata di pomodoro e cuocere a fuoco medio per 30 minuti, aggiungere le olive, salare leggermente e unire il peperoncino a piacere, se dovesse risultare troppo asciutto aggiungere acqua poco alla volta.