Il pane cafone è un pane tipico napoletano ,la caratteristica di questo pane consiste in una mollica soffice e leggera e una crosta esterna croccante , pane di pazienza nella preparazione ma di grande soddisfazione nel risultato , da impastare in planetaria ma tranquillamente anche a mano.
Davvero un pane facile da realizzare da tutti .
INGREDIENTI :
Per la poolish :
150 gr farina manitoba
150 gr acqua
3 gr lievito di birra fresco
Per l’impasto:
350 gr farina 0
2 gr lievito di birra fresco
230 gr acqua
1 cucchiaio di miele
15 gr di olio evo
14 gr di sale
Sciogliere in una ciotola capiente il lievito nell’acqua , aggiungere la farina , mescolare velocemente coprire con pellicola e lasciare fermentare fino a che si ricopre di bolle ( tre ore circa)
Preparare l’impasto aggiungendo la farina al poolish , aggiungendo il miele e gradatamente l’acqua fino al completo assorbimento , aggiungere il sale , e per ultimo l’olio lavorando fino al completo assorbimento.
Lasciamo l’impasto a riposo sulla spianatoia coperto con una ciotola per 20 minuti , dando un ciclo di pieghe per tre volte .
Dare la forma ed inserirlo nel cestino di lievitazione infarinato con semola rimacinata .
Lasciare riposare in frigorifero per 10 ore togliere dal frigorifero lasciare climatizzare per 3 ore
Riscaldare lo stampo artigianale a 240° inserire il pane nello stampo e cuocere per 50 minuti
Togliere il coperchio gli ultimi 10 minuti
strumenti utilizzati : cuocipane artisan Emile Henry , cestino lievitazione birkman,
Daniela Menclossi 