Oggi vi lascio la ricetta di un pane di un pane che a me piace moto , il pane di matera !
un pane 100% semola rimacinata , dalla crosta e bruna e un interno morbido , impastato con lievito madre ( io ho utlizato quello essicato )sale acqua .
la ricetta prevede il riposo di farina e acqua almeno per 1/2 ora , (autolisi)per poi proseguire con il resto degli ingredinti .
INGREDINTI :
600 gr farina di semola rimacinata
420 gr acqua
35 gr lievito madre essicato
1 cucchiaino di miele
20 gr sale
per prima cosa mischiare 350 gr di acqua con la farina , lasciare in autolisi per almeno 30 minuti ,
trascorso questo tempo unire lievito e miele con il resto dell’acqua , terminare con il sale
ottenuto il composto liscio ed omogeneio fare un giro di pieghe per tre volte ogni 30 minuti.
riporre in ciotola coperta , lasciare lievitare un ora e riporre in frigorifero per 9 ora ,riclimatizare l’impasto a temperatira ambiente per un ora circa ,
rovesciarlo su una spianatoia , delicatamente formare un rettangolo.
nel frattempo accendere il forno e riscaladare la cloche in ceramica a 240°
unire i due angoli a gentro come formare un triangolo facendo combaciare le punte
piegare a metà premendo al centro, con un tarocco dare tre tagli netti a distanza regolare uno d’altro
inserire nellla cloche calda ed infornare per circa 45 minuti , scoprendolo per gli ultimi 5 minuti
lasciare raffreddare su una graticola
strumenti usati :
cook expert magimix per l’impasto
per la cottura cloche Emile Henry
Daniela Menclossi 