Gli gnocchi fatti in casa sono sicuramente molto più gustosi, possono sembrare molto complicati da preparare ma in realtà una volta presa la giusta manualità sarà molto semplice e piacevole.
A questo tipo di piatti possiamo aggiungere molti ingredienti, creando sapori e colori diversi.
Per questo piatto ho scelto il nero di seppia e ho condito con un sughetto di cozze e vongole, completandolo con una crema al basilico e qualche goccia di colatura di alici.
Tempo di preparazione: 1h e 30 min
Difficoltà: media
Porzioni: 4
Ingredienti:
- 1 kg di patate rosse
- 1 uovo
- 2 buste di nero di seppie (8gr cad.)
- 150 gr di farina 00
- 100 gr di fecola di patate (opp. Patata liofilizzata)
- Sale
- Olio evo
- Colatura di alici q.b
- 1 spicchio di aglio
- 500 gr vongole
- 500 gr cozze
- 300 gr basilico
- 15 gr pinoli
Pelate le patate, tagliatele a tocchettoni e cuocetele al vapore.
Pulite le cozze, lavate le vongole e fatele spurgare.
Schiacciate le patate con uno schiacciapatate, lasciate intiepidire, sbattete un uovo con l’aggiunta del nero si seppia e aggiungetelo alle patate.
Aggiungete farina e fecola, impastate con le mani fino ad ottenere un impasto morbido e non appiccicoso.
Portate l’acqua ad ebollizione e nel frattempo
create con l’impasto dei cilindri, tagliate dei tocchetti
di circa 1.5cm, aiutatevi con della farina di grano
duro in modo che gli gnocchi non si appiccichino tra loro.
In una padella fate soffriggere olio, aglio intero, aggiungete cozze e vongole e il sale.
Coprite e cuocete a fuoco vivace per 3 minuti circa.
Togliete in parte i molluschi dalle conchiglie e filtrate il liquido di cottura.
Create con un mixer la crema di basilico con olio aglio e basilico fresco.
Tuffate in acqua salata gli gnocchi, appena saliranno a galla
lasciate che cuociano per 1 minuto, scolate con una
schiumaiola, adagiate gli gnocchi in una padella dove avrete
già unito cozze vongole, e salsa di basilico, spadellate e unite
a piacere la colatura di alici e servite.
Daniela Menclossi 