panificati

PANE ALLE CASTAGNE

La mia passione per la panificazione mi porta spessissimo a fare esperimenti con vari ingredienti, tra cui la farina di castagne che anni fa mi capitò di assaggiare il Toscana, esattamente in Lunigiana, esattamente a Casola (Massa Carrara).

Quando a casa realizzo queso pane sicuramente non può mancare il lardo di Colonnata, un abbinamento che adoriamo .

Ottimo anche per la colazione da degustare con dell’ottima marmellata o,

Infine vi suggerisco l’abbinamento con del formaggio e del miele, insomma, a voi la scelta!

INGREDIENTI:

  • 100 gr Manitoba 
  • 400 gr farina 0
  • 100 gr farina di castagne
  • 1 cucchiaio di miele
  • 30 gr gherigli di noci
  • 7 gr lievito di birra secco
  • 15 gr di sale fino 
  • 360 ml acqua 

PROCEDIMENTO:

Inserire  nella ciotola d’acciaio le farine, il miele , il lievito e l’acqua, utilizzare il programma PANE/PANBRIOCHE e, dopo il primo minuto, aggiungere il sale e continuare con il programma per il secondo minuto. 

Versare l’impasto sulla spianatoia e lavorare energicamente per qualche minuto, mettere in una ciotola coperta con pellicola per la lievitazione per 5 ore.

Riprendere l’impasto con delicatezza, aggiungere i gehrigli di noce ,arrotolare l’impasto, sempre delicatamente, e infarinare la base dello stampo “pane campagnolo”, adagiare l’impasto, chiudere lo stampo e lasciar riposare  per 30 minuti.

Infornare a 240° per 45 minuti.

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