piatti unici

Bomba di riso ai funghi

Bomba di riso, timballo, sformato…

Chiamatelo come volete ma, sostanzialmente, é sempre la stessa lavorazione e ha sempre lo stesso procedimento.

Ingredienti diversi e ogni regione ha la sua tradizione, ragù pomodoro etc.

Io l’ho pensato con un semplice risotto ai funghi e formaggio.

Gustoso ed appetitoso, il rischio di mangiarne una porzione esagerata…

INGREDIENTI:

  • 900 gr di riso arborio
  • Brodo vegetale
  • 100 gr Parmigiano
  • Burro 
  • 2 uova
  • 500 gr di funghi misti congelati
  • 200 gr di formaggio pranzi
  • 200 gr di formaggi Valtellina 
  • Pane grattugiato 
  • 1 spicchio d’aglio 
  • 1/2 cipolla
  • 150 ml vino bianco
  • Olio evo

COTTURA FUNGHI

In un tegame soffriggere uno spicchio d’aglio fino a che non sarà dorato, toglierlo ed aggiungere metà dei funghi, cuocerli a fuoco medio, aggiungere sale pepe.

Mescolare di tanto in tanto fino a cottura ultimata, tenere da parte.

PREPARAZIONE RISO

Tritare finemente la cipolla, farla appassire dolcemente a fuoco medio, aggiungere i funghi, insaporire ed aggiungere il riso, facciamo tostare fino a che il riso diventerà traslucido.

Sfumare con il vino bianco.

Continuare la cottura con il brodo, versare poco alla volta e cuocere per 14 minuti, il risultato finale dovrà risultare piuttosto asciutto, aggiungere 30 gr di burro e mantecare.

Versare in una vaschetta capiente per far raffreddare.

Nel frattempo tagliare a cubetti i formaggi che unirete ai funghi una volta freddi.

A riso raffreddato aggiungere il parmigiano e le uova mescolando molto bene.

Imburrare lo stampo e cospargere con pane grattuggiato.

Versare una parte del riso rendendo concava la parte centrale, unire al centro funghi e formaggio.

Aggiungere il resto del riso coprendo completamente lo stampo fino al bordo.

Infornare a 200° per circa 45 minuti.

Sfornare, lasciare riposare per 10 minuti, sformare su un piatto di portata e servire.

PS. Per un ottimo risultato consiglio preparazione il giorno precedente.

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