La quiche è una torta salata, tipica francese e facile da realizzare, un guscio di pasta sfoglia o pasta brisé, a vostra scelta, a me piace fare una pasta sfoglia veloce.
La ricetta tradizionale ha un ripieno di pancetta, uova, panna, e formaggio; ma si possono fare delle varianti con le verdure.
Ottima come torta salata per un gustoso antipasto delle feste.
INGREDIENTI PER LA PASTA SFOGLIA
- 150 gr farina 00
- 150 gr burro
- 75 gr acqua
Mettere in congelatore il burro per un’oretta, impastare velocemente con um mixer farina burro e acqua fredda, quando il composto sarà sabbioso versare sulla spianatoia e compattare.
Dopo aver ottenuto un bel panetto, stendere con il matterello ed ottenere un rettangolo dello spessore di 2/3mm, ripiegare in piccole pieghe ottenendo un “salame”.
Picchiettare con il mattarello per tutta la lunghezza, poi allungare l’impasto in una lunga lingua di uno spessore di 5 mm.
Arrotolare formando un rotolo, avvolgere nella pellicola e far riposare in frigorifero per due ore.
Trascorso il tempo di riposo appiattire dalla parte liscia.
INGREDIENTI PER IL RIPIENO.
- 150 gr di pancetta
- 100 gr gruviera
- 3 uova
- 50 gr parmigiano
- 250 ml panna fresca
- Sale
- Pepe
Foderare la tortiera con la pasta sfoglia che avrete steso in precedenza.
Bucherellare con la forchetta la base.
In una terrina sbattere uova con parmigiano e panna, sale pepe.
In una padella antiaderente fate rosolare la pancetta e spargetela sulla base della sfoglia, aggiungere il gruviera tagliato a dadini ed in fine versate il composto di panna e uova.
Ripiegate il bordo all’interno eliminando l’eccesso.
Infornate a forno caldo 200°per circa 25 minuti.
Servire tiepida.
Daniela Menclossi 