secondi

PETTO D’ANATRA GLASSATO ALLA SOIA MIELE E ZENZERO

Una ricetta deliziosa, cottura perfetta, rosata al centro croccante fuori

Il petto d’anatra cottura sous vide, cotto a bassa temperatura glassato con una demiglace 

del tutto particolare ….

INGREDIENTI:

  • 2 petti d’anatra
  • 2 cucchiai di strutto 
  • Acqua 
  • Sale
  • 50 gr Burro
  • Per la glassa : 
  • 4 cipollati freschi 
  • 100 ml di salsa di soia 
  • 150 ml di acqua 
  • 100 ml vino bianco
  • 1 cucchiaio di miele
  • 40 gr di zucchero
  • 8 gr di zenzero

Mettete  per 24 ore i petti d’anatra in una salamoia di  acqua e sale, calcolando il 3% di sale del peso complessivo di acqua e carne 

Trascorse le 24 ore asciugate i petti ed incidete la pelle , sciogliete lo strutto in pentola e massaggiate i petti, inserite nei sacchetti e mettete sottovuoto.

Preparate il roner programmandolo a 65° raggiunta la temperatura inserite la busta sottovuoto cuocere per 2 ore e mezza

Preparate  la glassa unendo tutti gli ingredienti in una casseruola , e riducendo la stessa di 1/3

A fine cottura sciogliete in padella il burro dalla paste della pelle 

Scaloppate e servite con qualche  con patate al forno , terminate con la glassa   

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