Una ricetta deliziosa, cottura perfetta, rosata al centro croccante fuori
Il petto d’anatra cottura sous vide, cotto a bassa temperatura glassato con una demiglace
del tutto particolare ….
INGREDIENTI:
- 2 petti d’anatra
- 2 cucchiai di strutto
- Acqua
- Sale
- 50 gr Burro
- Per la glassa :
- 4 cipollati freschi
- 100 ml di salsa di soia
- 150 ml di acqua
- 100 ml vino bianco
- 1 cucchiaio di miele
- 40 gr di zucchero
- 8 gr di zenzero
Mettete per 24 ore i petti d’anatra in una salamoia di acqua e sale, calcolando il 3% di sale del peso complessivo di acqua e carne
Trascorse le 24 ore asciugate i petti ed incidete la pelle , sciogliete lo strutto in pentola e massaggiate i petti, inserite nei sacchetti e mettete sottovuoto.
Preparate il roner programmandolo a 65° raggiunta la temperatura inserite la busta sottovuoto cuocere per 2 ore e mezza
Preparate la glassa unendo tutti gli ingredienti in una casseruola , e riducendo la stessa di 1/3
A fine cottura sciogliete in padella il burro dalla paste della pelle
Scaloppate e servite con qualche con patate al forno , terminate con la glassa
Daniela Menclossi 