Qual’é il nome corretto?
Al maschile come a Catania o al come femminile a Palermo?
Ricordo un evento ad Alcamo dove alludendo all’arancino scatenai una simpaticissima diatriba tra le clienti…
In relata, al tempo, ero assolutamente ignara e feci una simpatica scoperta.
L’arancino o arancina può dividere e unire, è un campo minato ,che lascia aperte questioni antichissime, per me, da lombarda, rimane una prelibatezza.
Scopriamo insieme i segreti per realizzare un ottimo arancino/a
Ingredienti :
- 250 gr di riso roma
- 250 gr di riso originario
- 1 bustina di zafferano
- 1 1/2 L. Di brodo vegetale
- Burro
Per farcire :
- ragú
- Piselli
- Per impanare :
2 uova - 100 gr di farina 00
- 160 di acqua
- Pangrattato
Olio di semi d’arachidi per friggere
In una casseruola mettere brodo, burro e zafferano.
Portare a bollore ed unire il riso, cuocere fino a completo assorbimento del brodo.
A cottura ultimata versare il riso in una teglia in maniera uniforme per permettere un rapido raffreddamento.
Quando il riso si sarà raffreddato completamente iniziate a preparare gli arancini.
Per facilitare questa operazione ho usato un simpatico attrezzo che mi permette di realizzare gli arancini della stessa misura e semplifica la lavorazione (arancinotto)
Riempite la base dell’arancinotto con un cucchiaio, inserite lo stantuffo in profondità, estraetelo e farcite con ragù e piselli, infine, terminate con altro riso.
Togliete il coperchio, capovolgete ed estraete completamente.
Mettete gli arancini in freezer per due ore prima di impastellarli.
Preparate la pastella miscelando acqua, uova e farina .
Passate gli arancini nella pastella e, successivamente, nel pangrattato salato.
Ultimo passaggio molto importante , la frittura: per ottenere un buona frittura portate l’olio a 190° e friggete gli arancini, pochi alla volta.
Daniela Menclossi 
Hanno un aspetto strepitoso, complimenti! 🙂
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grazie!!!!!
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Grazie a te per la risposta! 🙂
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