FOCACCIA BARESE

la focaccia barese oggi molto diffusa, una ricetta che é molto presente sulla mia tavola, una ricetta che prevede in origine la patata lessata , io la sostituisco con della patata liofilizzata( preparato per puré), fondamentale é l’utilizzo della farina di semola per ottenere la giusta consistenza , altro ingrediente fondamentale é un buon olio extra vergine pugliese , io nello specifico utilizzo olio di Bitonto che gentilmente mi viene inviato ogni anno scegliendolo con molta cura dallo zio di mio marito.

per ultima cosa! importanza dei pomodori, io utilizzo piccadily,per il loro gusto dolce e sapidità abbinato ad una eccellente consistenza, tagliandoli sopra l’impasto rilasceranno il loro succo dando la giusta umidità a cottutra ultimata.

io adoro questa focaccia tagliata a meta e farcita con mortadella e provolone …provare per credere …..

INGREDIENTI:

400 gr farina 0

200 gr farina di semola

2 cucchiai di patata liofilizzata

4 gr lievito di birra fresco

12 gr sale

20 gr olio

1 cucchiaio di miele

360 gr acqua

Per farcire :

Olive q.b

Pomodori piccadily q.b

Origano

Sale

Olio evo

Sciogliete il lievito e il miele nell’acqua

In una ciotola capiente unire la farina, l’acqua, l’olio e impastate, infine aggiungete il sale.

Versare l’impasto sulla spianatoia e lavorate energicamente per almeno 10 minuti.

Riporre l’impasto in una ciotola oliata e coprite con della pellicola, lasciare lievitare per almeno 6/8 ore

Oliare abbondantemente una teglia rettangolare e stendere l’impasto, fino a ricoprire completamente la teglia usando la punta delle dita, ribaltare l’impasto in modo che si olii anche l’altro lato, per facilitare l’operazione e renderlo più elastico, allargare l’impasto in due /tre tempi, facendolo riposare almeno 20 minuti fra un tempo e l’altro, coperto con della pellicola.