antipasti, panificati, piatti unici

FOCACCIA BARESE

la focaccia barese oggi molto diffusa, una ricetta che é molto presente sulla mia tavola, una ricetta che prevede in origine la patata lessata , io la sostituisco con della patata liofilizzata( preparato per puré), fondamentale é l’utilizzo della farina di semola per ottenere la giusta consistenza , altro ingrediente fondamentale é un buon olio extra vergine pugliese , io nello specifico utilizzo olio di Bitonto che gentilmente mi viene inviato ogni anno scegliendolo con molta cura dallo zio di mio marito.

per ultima cosa! importanza dei pomodori, io utilizzo piccadily,per il loro gusto  dolce e sapidità abbinato ad una eccellente consistenza, tagliandoli sopra l’impasto rilasceranno il loro succo dando la giusta umidità a cottutra ultimata.

io adoro questa focaccia tagliata a meta e farcita  con mortadella e provolone …provare per credere …..

INGREDIENTI:

400 gr farina 0

200 gr farina di semola

2 cucchiai di patata liofilizzata

4 gr lievito di birra fresco

12 gr sale 

20 gr olio 

1 cucchiaio di miele 

360 gr acqua 

Per farcire :

Olive q.b

Pomodori piccadily q.b

Origano

Sale 

Olio evo 

 

Sciogliete il lievito e il miele nell’acqua 

In una ciotola capiente unire la farina, l’acqua, l’olio e impastate, infine aggiungete il sale.

Versare l’impasto sulla spianatoia e lavorate energicamente per almeno 10 minuti.

Riporre l’impasto in una ciotola oliata e coprite con della pellicola, lasciare lievitare per almeno 6/8 ore

Oliare abbondantemente una teglia rettangolare e stendere l’impasto, fino a ricoprire completamente la teglia usando la punta delle dita, ribaltare l’impasto in modo che si olii anche l’altro lato, per facilitare l’operazione e renderlo più elastico, allargare l’impasto in due /tre tempi, facendolo riposare almeno 20 minuti fra un tempo e l’altro, coperto con della pellicola. 

Fate riposare e lievitare l’impasto steso e coperto per 1 ora.

Tagliate i pomodori e ricoprite la  superficie della focaccia , aggiungere le olive 

Condite con sale, origano e abbondante olio evo 

Infornare a 250° per 25  minuti.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2 pensieri su “FOCACCIA BARESE”

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