panificati, piatti unici, secondi

PULLED PORK

preparazione di enorme successo!

soprattutto un piatto per i giovani …e non. solo per gli amanti del cibo d stada , si tratta di una preparazione che arriva dagli Stati Uniti , a base di maiale cotta a  bassa temperatura , tradizionalmente in barbecue con una tecnica che permette alla carne di essere estremamente morbida ed affumicata.

io ho scelto di cuocerla con uno strumento molto comodo per ottenere un risultato eccellente con semplicità

si serve con un panino morbido e una salsa di cavolo rosso , di seguito anche quest’ultime ricette …

per una cena fra amici , per dei piccoli panini come li ho preparati io per un aperitivo, per un antipasto e perché no !semplicemente per una cena alternativa

 

Ingredienti:

Kg 1.200 coppa di suino

Senape q.b

250 gr Salsa barbecue 

Per il rub:

4 gr aglio in polvere 

3 gr cumino

3 gr pepe bianco

4 gr paprica 

2 gr origano

7 gr di sale 

8 gr zucchero di canna

Spennellare con la senape la coppa , successivamente massaggiare con il rub, 

Inserire nella pentola la carne con la salsa barbecue .

Chiudere la pentola programmare funzione SLOW COOK per 18 ore 

Terminata la cottura sfilacciare la carne , lasciando che assorba i suoi succhi.

Il risultato sará un sapere unico vi travolgerà , il tutto messo in un panino da burgher

Servire  con salsa coleslaw.

PANE HAMBURGER 

Prefermento :

100 ml di Manitoba

100 ml di latte 

5 gr lievito di birra secco

Per l’impasto :

400 gr farina 0

100 ml latte 

60 gr miele 

50 gr burro 

10 gr sale 

1 uovo 

Per ultimare 

1 uovo 

1 cucchiaio di latte 

Semi di sesamo

Preparare il prefermento mescolando i tre ingredientifino ad ottenere un composto lisci .

Coprire con pellicola per circa due ore 

Aggiungere il prefermento alla farina ,con il latte ,il miele lavorare fino ad ottenere un composto liscio, aggiungere l’uovo ed il burro e fare assorbire , terminare l’impasto con il sale .

Mettere in una ciotola di lievitazione per 3 ore 

Riprendere l’impasto su una spianatoia e suddividerlo in 9 parti, dello stesso peso

Ripiegare l’impasto creando delle palline .ungere lo stampo per i panini disporre le palline 

Coprire con pellicola per 50 minuti , spennellare con uovo e latte , cospargere con i semi 

Cuocere a 180° per 40 minuti 

Raffreddare con pellicola 

SALSA COLESLAW

1/2 cavolo cappuccio viola

2 carote 

75 gr maionese 

1 cucchiaio aceto 

1 cucchiaino di senape 

100 gr yogurt

1 cucchiaio miele

Sale q.b 

Tagliare il cavolo e le carote a julienne

In una terrina mescoliamo tutto il resto degli ingredienti, amalgamando il tutto

Unire le verdure alla salsa mescolando bene in una insalatiera e far riposare in frigorifero.

Comporre il panino con pulled pork e insalata .

 

 

 

STUMRNTI IN USO:

instant pot

piastra antiaderente Birkmann

mandolina

cookexpert magimix

forchette per carne BBQ GEFU

Rispondi

Inserisci i tuoi dati qui sotto o clicca su un'icona per effettuare l'accesso:

Logo di WordPress.com

Stai commentando usando il tuo account WordPress.com. Chiudi sessione /  Modifica )

Foto Twitter

Stai commentando usando il tuo account Twitter. Chiudi sessione /  Modifica )

Foto di Facebook

Stai commentando usando il tuo account Facebook. Chiudi sessione /  Modifica )

Connessione a %s...