PARIGINA NAPOLETANA

la parigina napoletana é una pizza rustica , si realizza con due basi, impasto focaccia , una golosa farcita e a chiudere pasta sfoglia

una vera delizia , morbida sotto un interno filante e croccante in superficie , ideale per un aperitivo , per una merenda , un buon compromesso anche per le festività …

Ingredienti 

 400 gr farina 0                           1 pasta sfoglia rettangolare

5 gr lievito di birra                      210 gr polpa di pomodoro

240 ml acqua                                150 gr prosciutto cotto 

1 cucchiaino di miele                   150 gr scamorza a fette 

7 gr sale                                        origano q.b

                                                     Latte 

 

PROCEDIMENTO 

Mescolare le farine, sciogliere miele e lievito nell’acqua a temperatura ambiente. Aggiungere l’acqua poco alla volta, lavorare l’impasto, aggiungere il sale e continuare a lavorare per 10 minuti con i palmi delle mani, fino a che l’impasto diventerà omogeneo ed elastico e non si attaccherà alle mani, fare lievitare per 4 ore

Stendere delicatamente nello stampo in focaccia  oliato , distribuire la passata precedentemente condita con sale olio evo e origano 

Completare con fette di prosciutto cotto e provola 

Adagiare la pasta sfoglia e sigillare con l’impasto alla base , spennellare con latte la superficie  

Cuocere per 30 minuti circa a 200°

Sfornare , lasciare intiepidire 15 minuti prima di servire 

 

STUMENTI IN USO:

stampo focaccia : Emile Henry

ciotola lievitazione