Se non avete ancora avuto occasione di mangiare questa bontà , vi consiglio vivamente di farlo…
L’abbinamento a questo tipo di pasta di origine sarda possono essere diversi , con la salsiccia e zafferano , con i carciofi con le vongole oppure come l’ho preparata io cozze e vongole .
Una pasta che si ottiene dalla semola di grano duro , lavorata con acqua e sale si trasforma in piccoli chicchi , successivamente si fanno tostare .
Io utilizzo comodamente quella pronta che si trovate al supermercato .
INGREDINTI :
500 gr fregola sarda
1 kg cozze
1 kg vongole (arselle)
10 pomodorini
Aglio
Prezzemolo
1 bicchiere di vino
Olio evo
Sale
Peperoncino (facoltativo )
Mettere le vongole in acqua e sale in modo che perdano la sabbia , CALCOLARE OGNI Litro di ACQUA 30 GR DI SALE per almeno tre ore ( oppure tutta la notte)
Pulire le cozze , eliminando la barbetta e raschiando la conchiglia .
Nella base della tajine soffriggere olio , aglio con qualche gambo di prezzemolo , unire cozze e vongole , chiudete e cuocete per 15 minuti circa fino a che si saranno aperte tutti
Trasferite in una ciotola filtrando il liquido ed eliminando i gusci tenendone qualcuno come decorazione del piatto
Nella stessa base della tajine mettere olio aglio e tostare la fregola , sfumare con un bicchiere di vino bianco , lasciare evaporare .
Unire i pomodorini , ed il liquido dei molluschi allungato con acqua bollente salata coprendo la fregola per due dita sopra la pasta , cuocere per 5 minuti , aggiungere i molluschi e continuare per altri 5 minuti a tajine chiusa .
Completare regolando di sale e aggiungendo prezzemolo tritato
STUMENTI IN USO :TAJINE EMILE HENRY
Daniela Menclossi 