LINZER TORT

 

Un classico della pasticceria austriaca , una crostata a base di nocciole, un po’ di grano saraceno, profumata con spezie e un ripieno di marmellata di lamponi , un contorno di  lammelle di mandorle , morbida e friabile un sapore unico un dolce di grandi profumi  che ci accompagna verso le feste natalizie …

INGREDIENTI:

250 gr farina 00

250 gr burro

200 gr nocciole 

50 gr mandorle

250 gr zucchero

50 gr farina di grano saraceno

2 uova

20 gr cacao amaro

Scorza di limone 

Estratto di vaniglia 

Sale pz.

2 cucchiaini lievito per dolci

1 cucchiaino di cannella 

2 chiodi di garofano ridotti in polvere 

Marmellata di lampone ( opp. Ribes )

Mandorle  a lamelle 

Tritare le mandorle con le nocciole, lavorare lo zucchero con il burro, aggiungere  le nocciole e mandorle tritate , le uova ,la scorza di limone ed in fine le spezie , la farina ed il resto degli ingredienti, otterrete un composto morbido ed omogeneo.

Formare un panetto rettangolare, richiudere in carta forno , riposare in frigorifero 5 ore , (se impastato il giorno prima ancor meglio )

Stendere 3/4 di impasto su una spianatoia infarinata con il matterello, raggiungere uno spessore di 5mm, imburrare la teglia 29 di diametro e foderarla , bucherellare la base 

         

Stendere la marmellata uniformemente 

Con la restante pasta formare delle strisce intrecciandole sulla marmellata 

    

Spennellare con albume il bordo e far aderire le mandorle a lamelle .

Cuocere a forno statico 180° per 40 minuti 

strumenti in uso :

per impastare : cook expert

tortiera : ceramica emile henry 29 diametro