Dolci, dolci natalizi

ROCCOCO’

Durante i miei tour lavorativi incontro la signora Giovanna che mi racconta quali dolci preparano in  Campania tradizionalmente durante le feste di Natale , gli struffoli, buonissimi che già conosco e realizzo anch’io ,poi mi racconta di questi Roccoco’,  mi spiega che sono dei grossi biscottoni a forma di ciambella con le mandorle e questo pisto, che consiste in un mix di spezie a base di cannella , chiodi di garofano, anice stellato, coriandolo e noce moscata .

Quella mattina entrai nel negozio di Giovanna per acquistare i canditi e i confettini per gli struffoli , e usci con una gran voglia di realizzare i roccoco’….

E quindi presi tutto l’occorrente , adesso eccomi qui a lasciare anche a voi la ricetta che Giovanna mi ha gentilmente regalato , una vera delizia 

QUESTO BISCOTTONE RACCHIUDE UN GRANDISSIMO PROFUMO DI FESTA 

ROCCOCO’

INGREDIENTI per 33 pz 

1 kg farina 00

800 gr di zucchero

700 gr di mandorle

5 gr amoniaca

25 gr pisto

150 gr canditi misti

1 cucchiaino di cannella 

300 gr acqua tiepida 

1/2 cucchiaino Estratto di vaniglia 

1 filetta di aroma arancio ( 1 arancia spremuta )

1 uovo per spennellare 

In una grande ciotola mischiare tutti gli ingredienti tranne le mandorle e l’acqua 

 

 

 

 

 

Tostare le mandorle in forno 

Aggiungere piano piano l’acqua e le mandorle bollenti , iniziare a mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo

Formare dei salsicciotti di 10 cm e chiuderli a ciambella 

Disporli su una teglie forate coperta con carta forno 

Spennellare bene con l’uovo 

Cuocere in forno 180° per 20 minuti 

Quando saranno completamente freddi servire con un liquore , vino liquoroso , caffè  immergendoli .

Conservarli  chiusi in una scuola di latte 

Strumenti in uso:

Per l’impasto : una grande ciotola 

Per la cottura : teglie forate 

Per raffreddare : graticola birkmann

Scatola per conservare birkmann

Ingredienti base per la ricetta acquistati al negozio “ LE DELIZIE “ 

Quarto -NA-

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