panificati

Brezel

Un pane davvero particolare, un  pane intrecciato di origine tedesca, morbido all’interno e leggermente croccante all’esterno, con granelli di sale.

Brezel! Questo è il suo nome!

La particolarità di questa preparazione sta nella cottura, i brezel infatti vengono prima bolliti in una soluzione di acqua e bicarbonato, per ottenere una consistenza diversa da qualsasi altro tipo di lievitato, e poi passati in forno.

Da provare!

  • DIFFICOLTA:media
  • PREPARAZIONE:60 minuti
  • RIPOSO:4 oreIMG_3275
  • COTTURA: 20minuti
  • PORZIONI: 9 brezel

INGREDIENTI:

  • 100 gr farina Manitoba
  • 400 gr farina 0
  • 7 gr lievito  di birra secco 
  • 30 gr di miele
  • 30 gr di burro
  • 10 gr di sale
  • 270 ml acqua
  • Sale grosso q.b

Mischiate le farine, quindi sciogliete il lievito e il miele all’interno dell’acqua; aggiungete il burro continuando a lavorare fino ad ottenere un impasto liscio, aggiungete il sale e lasciate lievitare per 3 ore. 

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Porzionate l’impasto  dividendolo in 9 parti da 90 gr l’una e stendetelo in filoncini di circa 50 cm, tenendoli più larghi al centro.

IMG_3260Preparati i filoncini ripiegate le estremità verso il centro fino ad intrecciarle per due volte.IMG_3261

Portare ad ebollizione 3 L d’acqua con 3 cucchiai di bicarbonato e 1/2 cucchiaio di sale grosso, immergete i brezel per 40 secondi.

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Posizionate i brezel su di una teglia ricoperta da carta forno bagnata e strizzata, distribuire in superficie qualche granello di sale grosso.

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Infornate a 200° per 25 minuti.

Ho realizzato l’impasto con cookexpert magimix con il programma PANE PAN BRIOCHES.

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