Dolci, panificati

Pan brioche!

Un pane lievitato,  morbido, soffice e profumato.

Un gusto abbastanza neutro, questa ricetta in particolare la potrete utilizzare a tutto tondo sia in versione dolce che salata.

La versione illustrata è farcita con marmellata, ma si può fare anche con degli affettati o con del salmone affumicato per degli ottimi tramezzini.

Ve lo presento intrecciato ma potete dare diverse forme, bauletto, filone ciambella… a vostra scelta (io utilizzo per la cottura gli stampi pane  di emile  henry così da ottenere in cottura una buona dose di umidità )

Conservate il vostro pan brioche avvolgendolo nella pellicola per alimenti, potreste anche congelarlo a fette, scongelandolo dolcemente sará ottimo.

  • Difficoltà: media
  • Preparazione: 8 minuti
  • Cottura: 50 minuti
  • Porzioni: 15 fette

INGREDIENTI PER LA BIGA:IMG_6008

  • 100 gr farina 0
  • 7 gr lievito di birra secco
  • 100 ml latte

INGREDIENTI PER L’IMPASTO:

  • 450 gr farina 0
  • 100 ml latte
  • 100 gr burro
  • 2 uova
  • 20 gr di sale
  • 80 gr di miele
  • Scorza di limone grattugiata

Prepara la biga amalgamando gli ingredienti e lasciate riposare per 3 ore.

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Procedere con la preparazione dell’impasto.

In una ciotola versare la farina con la biga ,  il miele, il burro, le uova e tutti gli ingredienti.

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Lavorare per alcuni minuti (in planetaria almeno 10 minuti mentre a mano 15 minuti), aggiungere il sale e lavorare fino a che sara ben assorbito.

Riporre l’impasto in una ciotola coperta con pellicola e far lievitare per circa 4 ore.

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Suddividere l’impasto in due parti.

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Stendere con il matterello , farcire con marmellata e chiudere a cilindro.
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Formare una treccia che posizionerete nella base del cuocipane.

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Lasciare lievitare 1 ora, spennellare con latte e finire con mandorle a lamelle  e granella di zucchero.

Cuocere a 220° per 50 minuti circa.

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