Pan brioche!

Un pane lievitato,  morbido, soffice e profumato.

Un gusto abbastanza neutro, questa ricetta in particolare la potrete utilizzare a tutto tondo sia in versione dolce che salata.

La versione illustrata è farcita con marmellata, ma si può fare anche con degli affettati o con del salmone affumicato per degli ottimi tramezzini.

Ve lo presento intrecciato ma potete dare diverse forme, bauletto, filone ciambella… a vostra scelta (io utilizzo per la cottura gli stampi pane  di emile  henry così da ottenere in cottura una buona dose di umidità )

Conservate il vostro pan brioche avvolgendolo nella pellicola per alimenti, potreste anche congelarlo a fette, scongelandolo dolcemente sará ottimo.

• Difficoltà: media
• Preparazione: 8 minuti
• Cottura: 50 minuti
• Porzioni: 15 fette

INGREDIENTI PER LA BIGA:

• 100 gr farina 0
• 7 gr lievito di birra secco
• 100 ml latte

INGREDIENTI PER L’IMPASTO:

• 450 gr farina 0
• 100 ml latte
• 100 gr burro
• 2 uova
• 20 gr di sale
• 80 gr di miele
• Scorza di limone grattugiata

Prepara la biga amalgamando gli ingredienti e lasciate riposare per 3 ore.

Procedere con la preparazione dell’impasto.

In una ciotola versare la farina con la biga ,  il miele, il burro, le uova e tutti gli ingredienti.

Lavorare per alcuni minuti (in planetaria almeno 10 minuti mentre a mano 15 minuti), aggiungere il sale e lavorare fino a che sara ben assorbito.

Riporre l’impasto in una ciotola coperta con pellicola e far lievitare per circa 4 ore.

Suddividere l’impasto in due parti.

Stendere con il matterello , farcire con marmellata e chiudere a cilindro.

Formare una treccia che posizionerete nella base del cuocipane.

 

Lasciare lievitare 1 ora, spennellare con latte e finire con mandorle a lamelle  e granella di zucchero.

Cuocere a 220° per 50 minuti circa.