Pastiera napoletana

Il giovedì santo nelle cucine napoletane le donne di casa si mettono ai fornelli per la preparazione della tradizionale pastiera napoletana.

Dolce regionale immancabile sulle tavole per il menu di Pasqua e, anche anch’io, sulla mia tavola adoro avere la mia pastiera…

Preparata totalmente con il Cook expert Magimix

Preparazione: 3 ore
Cottura: 1 ore
Difficoltà: media
Porzioni: 15

INGREDIENTI (per 2 stampi diametro 30 e una diametro 20)

PASTA FROLLA:

900 gr di farina 00
300 gr zucchero
450 gr burro
Succo di un limone
3 uova intere
6 tuorli
Um pizzico di sale
Ripieno:
420 gr di grano
450 gr di ricotta
25 gr burro
4 uova
200 ml latte
400 zucchero
1 bacca di vaniglia
Scorza grattugiata di un Limone
scorza grattugiata di un arancio
1 fiala di acqua di mille fiori

Preparazione della frolla:

Se usate Magimix CookExpert impastate la frolla in 3 volte, per agevolare il lavoro della macchina; 300 gr farina, 100 zucchero, 150 burro, pizzico di sale, succo di limone, un uovo intero e 2 interi, mettere tutto nella ciotola d’acciaio programma impasti dolci per 1 minuto.

Versare il tutto sulla spianatoia, lavorare velocemente l’impasto con le mani fino ad ottenere un panetto liscio ed uniforme.

Avvolgere nella pellicola e lasciare riposare per un’oretta in frigorifero.

(Ripetere l’impasto per altre due dosi)

Preparazione ripieno:

Nella ciotola d’acciaio inserire il grano con il latte, la scorza grattugiata e il burro.

Programma esperto 95° per 25 minuti vel. 2A.

Terminata la cottura versare in una ciotola e raffreddare.

Setacciare la ricotta ed aggiungerla al composto di grano, con le uova , lo zucchero e, via via, tutti gli ingredienti, a questo punto mescolate il tutto per amalgamare bene gli ingredienti.