FOCACCIA GENOVESE (FÜGASSA)
Prova e riprova, finalmente ho raggiunto il mio obbiettivo!
La mia focaccia alla genovese è venuta perfetta, ora posso gustarmela con il cappuccino a colazione o semplicemente a pranzo, a merenda, e perché no, per un aperitivo!
Una specialità ligure, lievitata, salata e ricca d’olio, buchi profondi e particolarmente umida, ricoperta da una salamoia composta da acqua, olio e sale, un emulsione che si versa prima di infornare…
INGREDIENTIPER L’IMPASTO
- 500 gr di farina 0
- 270 gr di acqua
- 40 gr di olio evo
- 12 gr lievito di birra panetto
- 1 cucchiaino di miele
- 17 gr di sale
INGREDINTI PER LA SALAMOIA
- 70 gr olio veo
- 70 gr di acqua
- 15 gr di sale
Sciogliete il lievito e il miele nell’acqua, mettete la farina in una ciotola capiente, unite l’acqua, l’olio e impastate, alla fine aggiungete il sale.
Versate l’impasto sulla spianatoia e lavorate energicamente per almeno 10 minuti.
Riponete l’impasto in una ciotola oliata e coprite con della pellicola e lasciate lievitare per almeno 3/4 ore.
Oliate abbondantemente una teglia rettangolare in alluminio 30×40.
Stendete l’impasto con le punte delle dita, allargate l’impasto in quattro tempi, in modo tale che tra un tempo e altro l’impasto risulti più elastico, stendetelo allungandolo fino ai bordi della teglia, coprite sempre con pellicola fra un tempo e l’altro dando 20 minuti di riposo.
Come ultimo riposo date 1 ora di riposo in modo che l’impasto risulti ben lievitato.
Ora fate dei buchi con le dita in tutta la superficie della focaccia e versate sopra alla focaccia la salamoia.
Infine infornate a 240° per 15 minuti.
Daniela Menclossi 
Ciao Daniela, volevo chiederti… Il forno deve andare in modalità ventilato? Va bene se la faccio cuocere a metà forno? Grazie
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